Le terme “café” vient de l’arabe “qahwah” qui signifie « boisson stimulante ». Le café est une boisson énergisante psychotrope stimulante, obtenue à partir des graines torréfiées de diverses variétés de caféiers et fait partie des trois principales boissons les plus consommées dans le monde. La culture du café est très développée dans de nombreux pays à climat tropical d’Amérique, d’Afrique et d’Asie, ce Café est généralement destiné pour les marchés d’exportation du commerce international. Les caféiers sont des arbustes du genre coffea et deux principales variétés sont cultivées : Le Coffea Arabica qui est doux, peu corsé, d’une grande finesse aromatique en bouche et le Coffea Robusta qui est corsé, amère, au goût puissant mais peu aromatique.
Chaque pays possède son meilleur café. La sélection des meilleurs grains se fait sur plusieurs critères : l’aspect aromatique du café sec et du café infusé, l’acidité du café, la sensation en bouche, la saveur, l’absence de résidus dans la tasse et l’arrière-goût après consommation.
Cet article explore les leaders mondiaux dans la production du café, basé sur les données disponibles pour l’année 2022-2023.
1 - Le Brésil
Premier producteur mondial, le Brésil est un géant de la caféine avec une part de 35% sur le marché mondial pour une production d’environ 4.1 millions de tonnes.
En 2024, il continue de dominer la production avec une large part du marché. Le pays est connu pour ses cafés arabica et robusta, avec des plantations réparties principalement dans les états de Minas Gerais, São Paulo et Espírito Santo. Grâce à ses grands espaces en altitude et à son climat généreux, il tire son épingle du jeu, notamment grâce au café Bahia. 100 % arabica, ce café est très apprécié pour sa légèreté et son profil aromatique long en bouche.
En tant que principal producteur, le Brésil exerce une influence considérable sur les prix mondiaux du café. Les fluctuations de sa production peuvent avoir un impact significatif sur le marché mondial du café ainsi que sur l’économie des pays producteurs dépendant des exportations de café.
2 - Le Viêtnam
Au cours de ces dernières décennies, le Viêtnam s’est hissé au 2ème rang mondial des producteurs de café, grâce à sa production de café Robusta. Il occupe 17% du marché mondial avec une production d’environ 1.9 million de tonnes.
La production est concentrée dans les hauts plateaux du Centre, comme Dak Lak et Lam Dong. Le robusta vietnamien est très apprécié en Italie, notamment pour la confection d’expressos.
3 - L'Indonésie
L’Indonésie occupe 9% du marché mondial avec une production de 782 100 tonnes. C’est dans ce pays aux 17000 îles qu’est produit l’un des cafés les plus rares du monde : le Kopi Luwak, un café récolté dans les excréments d’une civette asiatique, le luwak.
La civette consomme les cerises du caféier, digérant leur pulpe mais pas leur noyau, qui se retrouve dans ses excréments. Dans le tube digestif du luwak, les sucs gastriques composés d’enzymes font subir une transformation bénéfique aux arômes des grains de café.
Le café indonésien est produit essentiellement dans à Sumatra, Java, Bali et Sulawesi. Le Kopi Luwak est l’un des café les plus chers au monde.
4 - La Colombie
Quatrième pays producteur mondial, avec une part de 6% sur le marché mondial et une production d’environ 745 800 tonnes. La Colombie exporte de nombreuses variétés d’arabica, dont le remarquable café Aguadas. Poussant en altitude, au milieu des brumes et des plantations de bananes, il distille des saveurs délicieusement fruitées. Les principales régions de production sont Antioquia, Quindio, Caldas et Risaralda.
5 - L'Ethiopie
L’Éthiopie est souvent considérée comme le berceau du café, et la production de café y est non seulement un pilier de l’économie mais aussi une partie intégrante de la culture et des traditions locales. Avec une part de 5% sur le marché mondial pour une production d’environ 545 820 tonnes, le café éthiopien est reconnu pour ses saveurs diversifiées et ses profils aromatiques uniques. Le pays abrite les premiers arbustes de type Coffea Arabica, également appelés caféiers d’Arabie.
Autrefois exportés depuis le Port de Mocha vers le Yémen, le pays est aujourd’hui mondialement reconnu pour ses cafés Moka, au goût intense et à la vive acidité.
Il est principalement cultivé dans les régions de Sidamo, Yirgacheffe, Harraret et Jimma.
6 - L'Ouganda
L’Ouganda est un important producteur de café robusta, avec une production croissante d’arabica dans les régions montagneuses. Le pays détient 4% du marché mondial avec une production d’environ 433 290 tonnes, et se classe parmi les principaux producteurs en Afrique et bénéficie de conditions favorables pour la culture du café.
Le café est principalement cultivé dans les régions de Gulu, Masaka, Kabala et Kabarole.
7 - L'Inde
L’Inde est un producteur important de café sur la scène mondiale, sa production est marquée par plusieurs caractéristiques uniques qui influencent la qualité et le profil des grains. Le pays détient une part de 3% sur le marché mondial pour une production d’environ 430 320 tonnes.
L’Inde produit principalement deux types de café, le café arabica indien est souvent apprécié pour sa douceur, ses notes fruitées et son acidité modéré et le robusta indien connu pour sa forte teneur en caféine, son corps plein et ses saveurs plus terreuses.
Le café est principalement cultivé dans les régions de Karnataka, Kerala et Tamilnadu.
8 - Le Honduras
Le Honduras se positionne comme un grand producteur de café arabica, avec une part de 3% sur le marché mondial pour une production d’environ 356 400 tonnes.
Les plantations sont situées dans les régions montagneuses du pays, telles que Lempira, Intibucá et La Paz. Le café hondurien est apprécié pour ses saveurs complexes et sa qualité croissante.
9 - Le Mexique
Le Mexique est un producteur important de café arabica, avec des plantations situées principalement dans les régions de Veracruz, Chiapas et Puebla. Il détient une part de 2% sur le marché mondial pour une production d’environ 269 874 tonnes.
Le café mexicain est souvent utilisé dans des mélanges et est apprécié pour ses saveurs équilibrées.
10 - Le Pérou
Le Pérou est un producteur de café arabica, avec une part 2% sur le marché mondial pour une production d’environ 239 250 tonnes.
Les cultures sont situées dans les régions de Cajamarca, Junín et Puno. Le pays se distingue par ses cafés biologiques et ses pratiques de culture durables.
Bien plus qu’une graine, le café est un élément capital dans la journée de plusieurs personnes dans le monde, car difficile pour eux de démarrer une matinée sans tasse. Chaque pays offre des saveurs et des qualités uniques. Le Brésil et le Vietnam sont les plus grands producteurs, avec le Brésil dominant dans le café arabica et le Vietnam dans le robusta. Des pays comme la Colombie, le Honduras et le Pérou ajoutent de la diversité avec leurs cafés arabica de haute qualité. L’Éthiopie, berceau du café se distingue par ses saveurs uniques. Ensemble, ces pays forment un réseau varié qui enrichit l’offre mondiale de café, offrant aux amateurs une vaste gamme de goûts et d’arômes.
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Sources :
Ma cafeine
